Rakastin sekasyöjänä banaanilettuja. Siis niitä, joihin tulee vain banaania ja kananmunaa Ne olivat helppo, nopea ja herkullinen väli- tai iltapala. Banaaniletut olivat yksi niistä harvoista ruuista, joita jäin kaipaamaan vegaaniksi ryhdyttyäni.

Mutta eipä tarvitse kaivata enää! Kuulin jossain vaiheessa kikhernejauhoista, joista saa tehtyä vegaanisen munakkaan. Ja koska banaaniletut ovat oikeasti vain banaanimunakkaita, oivalsin, että kikhernejauhoista saan väännettyä myös vegaaniset banaaniletut.

Letut on simppelit valmistaa. Muussaa banaani ja sekoita sen joukkoon pikkuhiljaa kikhernejauhoja. Kikhernejauhoja on sopiva määrä, kun seoksesta tulee taikinamaista. Notkista taikinaa kasvimaidolla. Paista lopuksi pannulla tai vohveliraudalla ja nauti esimerkiksi vaahterasiirapin ja mansikoiden kanssa!